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Procesos de cocina / José Luis Armendáriz Sanz

By: Material type: TextTextSeries: Publication details: Madrid : Paraninfo, 2001Description: 301 p. : il. ; 30 cmISBN:
  • 8428328005
  • 9788428328005
Subject(s): LOC classification:
  • TX 651 A76
Contents:
Maquinaria y utensilios para la producción culinaria -- Seguridad y prevención en las zonas de producción culinaria - Conceptos básicos de la organización de la producción - Gestión de almacén, economato y bodega - Materias primas, características, preelaboración y aplicaciones gastronómicas - Técnicas de cocina - Elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones - Ensaladas - Sopas y cremas - Decoración y presentación de elaboraciones - Sistemas y métodos de conservación y regeneración de productos - Control de calidad en las cocinas - Cocinas territoriales - Información gastronómica - Dietética y nutrición - Terminología utilizada en la producción culinaria
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Incluye bibliografía: p. [303]-305

Maquinaria y utensilios para la producción culinaria -- Seguridad y prevención en las zonas de producción culinaria - Conceptos básicos de la organización de la producción - Gestión de almacén, economato y bodega - Materias primas, características, preelaboración y aplicaciones gastronómicas - Técnicas de cocina - Elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones - Ensaladas - Sopas y cremas - Decoración y presentación de elaboraciones - Sistemas y métodos de conservación y regeneración de productos - Control de calidad en las cocinas - Cocinas territoriales - Información gastronómica - Dietética y nutrición - Terminología utilizada en la producción culinaria

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