Gastronomía : la historia del paladar / editado por Paul Freedman
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TextPublication details: España : Publicacions de la Universitat de Valéncia, 2009Description: 368 p. : il. col., fot. ; 26 cmISBN: - 9788437074627
- TX 645 G257
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Incluye bibliografía: p. 358-361 e índice
Introducción -- Una nueva historia de la cocina / Paul Freedman -- Evolución de los cazadores-recolectores -- El sentido del gusto en la prehistoria / Alan K. Outram -- Los manjares al alcance de la mano -- El paladar de las antiguas Grecia y Roma / Veronika Grimm -- La búsqueda del perfecto equilibrio -- El gusto y la gastronomía en la China imperial / Joanna Waley-Cohen -- Los placeres del consumo -- El nacimiento de la cocina islámica medieval / H.D. Miller -- Banquetes y ayunos -- La comida y el sentido del gusto en la Europa medieval / C.M. Woolgar -- Nuevos mundos , nuevos paladares -- Modas culinarias tras el Renacimiento / Brian Cowan -- El nacimiento de la era del consumidor -- Innovaciones en la alimentación desde 1800 / Hans J. Teuteberg -- Chefs, gourmets y gourmands -- La cocina francesa en los siglox XIX y XX / Alain Drouard -- Comer fuera de casa -- Evolución de los restaurantes / Elliott Shore -- Novedad y tradición -- El nuevo panorama de la gastronomía / Peter Scholliers
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