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Bases de repostería y panadería artesanal : recetario / César Yáñez Santamaría

Por: Tipo de material: TextoTextoSeries Detalles de publicación: Cancún, Quintana Roo : Universidad del Caribe, ©2012Descripción: 47 p. : il. ; 21 x 15 cmISBN:
  • 9786079161101
Trabajos contenidos:
  • Universidad del Caribe. Gastronomía
Tema(s): Clasificación LoC:
  • TX 773 Y36
Contenidos:
Masas y cremas -- Cremas -- Cuadro de masas y cremas -- Brownies -- Muffins -- Créme -- Galletas -- Tuiles -- Panque -- Cake -- Madeleines -- Crepas -- Choux -- Tarta de frutas -- Panadería -- Recetario -- Pan blanco -- Baguete -- Pan de pimienta -- Focaccia -- Bollo -- Pan de romero -- Grissini -- Pan de ajo
Resumen: Recetas existen miles, incluso del mismo producto, y cada chef hará recomendaciones según su experiencia; lo que aquí se propone es cuidar la técnica y el proceso, ya que sin esto, y aún con la mejor receta, el resultado será diferente.-- p. [4]
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Libros para consulta en sala Libros para consulta en sala Biblioteca Antonio Enriquez Savignac Biblioteca Antonio Enriquez Savignac COLECCIÓN RESERVA TX 773 Y36 (Navegar estantería(Abre debajo)) 1 No para préstamo Gastronomia 033024
Libros Libros Biblioteca Antonio Enriquez Savignac Biblioteca Antonio Enriquez Savignac Colección General TX 773 Y36 (Navegar estantería(Abre debajo)) 2 Disponible Gastronomia 033025
Libros Libros Biblioteca Antonio Enriquez Savignac Biblioteca Antonio Enriquez Savignac Colección General TX 773 Y36 (Navegar estantería(Abre debajo)) 3 Disponible Gastronomia 033026
Total de reservas: 0

Incluye: bibliografía p. 47

Masas y cremas -- Cremas -- Cuadro de masas y cremas -- Brownies -- Muffins -- Créme -- Galletas -- Tuiles -- Panque -- Cake -- Madeleines -- Crepas -- Choux -- Tarta de frutas -- Panadería -- Recetario -- Pan blanco -- Baguete -- Pan de pimienta -- Focaccia -- Bollo -- Pan de romero -- Grissini -- Pan de ajo

Recetas existen miles, incluso del mismo producto, y cada chef hará recomendaciones según su experiencia; lo que aquí se propone es cuidar la técnica y el proceso, ya que sin esto, y aún con la mejor receta, el resultado será diferente.-- p. [4]

Donación por el autor Donación por el autor 20140112 0.00

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