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Chocolate fusion : chocolate in cuisine / Frédéric Bau.

Por: Bau, Frédéric [autor].
Colaborador(es): Pahl, Eric [traductor] | Debbane, Michael [traductor] | Lassara, Bernard Jean [fotografía] | Palomo, René [Diseño].
Tipo de material: materialTypeLabelLibroBarcelona, España : Montagud Editores, ©2006Descripción: 300 páginas : ilustraciones, fotografías ; 33 x 27 centímetros.Tipo de contenido: texto Tipo de medio: sin medio Tipo de portador: volumenISBN: 9788472121171; 8472121178.Otro título: Chocolate fusion | Chocolate in cuisine.Materia(s): Cocinar (Chocolate) | Chocolate -- Recetas (Gastronomía) | T'oh haa' -- Maya yucateco | Elaboración del chocolate
Contenidos:
Foreword. Pierre Gagnaire. -- Pierre Hermé. -- Finding the way. -- Chocolate Techno. -- The History. -- The "Bouquet" of chocolate. -- The right Touch. -- The Menu. -- A chocolate for every dish. -- Hors d´Œuvres. -- Cold Appetizers. -- Water. -- Earth. -- Cheeses. -- Sweet delights. -- Mignardises. -- Basic Recipes. -- Flavor Combinations. -- Index of Preparations. -- Alphabetical Index. -- Acknowledgements.
Resumen: "It's not just a question of desserts, but rather savory cuisine, with chocolate playing a central role. Transformed from being the "final touch" in the texture of a sauce to being the star of the dish, exalted in all its splendor, a new world of aromas and flavors is created around chocolate. Frederick Bau, the celebrated head pastry chef and director of L'Ecole de Valrhona, undoubtedly knows more than anyone concerning chocolate and its application in sweet or savory cuisine.." -- P.Web.Resumen: "No es sólo una cuestión de postres, pero la cocina en lugar salados, con el chocolate que juega un papel central. Transformado de ser el "toque final" en la textura de una salsa a ser la estrella del plato, exaltado en todo su esplendor, un nuevo mundo de aromas y sabores se crea alrededor del chocolate. Frederic Bau, el célebre maestro pastelero y director de L'Ecole de Valrhona, sin duda, sabe más que nadie en relación con el chocolate y su aplicación en la cocina dulce o salado." -- Publicado en inglés. --P.Web.
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Libros para consulta en sala Libros para consulta en sala Colección reserva TX 767 .C5 C54 2006 (Navegar estantería) 1 Prestamo interno (Consulta en sala) Gastronomía 031684

Título original: Fusión chocolat : le chocolat dans la cuisine

Traducida al Inglés del original Francés

Incluye índice

Foreword. Pierre Gagnaire. -- Pierre Hermé. -- Finding the way. -- Chocolate Techno. -- The History. -- The "Bouquet" of chocolate. -- The right Touch. -- The Menu. -- A chocolate for every dish. -- Hors d´Œuvres. -- Cold Appetizers. -- Water. -- Earth. -- Cheeses. -- Sweet delights. -- Mignardises. -- Basic Recipes. -- Flavor Combinations. -- Index of Preparations. -- Alphabetical Index. -- Acknowledgements.

"It's not just a question of desserts, but rather savory cuisine, with chocolate playing a central role. Transformed from being the "final touch" in the texture of a sauce to being the star of the dish, exalted in all its splendor, a new world of aromas and flavors is created around chocolate. Frederick Bau, the celebrated head pastry chef and director of L'Ecole de Valrhona, undoubtedly knows more than anyone concerning chocolate and its application in sweet or savory cuisine.." -- P.Web.

"No es sólo una cuestión de postres, pero la cocina en lugar salados, con el chocolate que juega un papel central. Transformado de ser el "toque final" en la textura de una salsa a ser la estrella del plato, exaltado en todo su esplendor, un nuevo mundo de aromas y sabores se crea alrededor del chocolate. Frederic Bau, el célebre maestro pastelero y director de L'Ecole de Valrhona, sin duda, sabe más que nadie en relación con el chocolate y su aplicación en la cocina dulce o salado." -- Publicado en inglés. --P.Web.

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