Leche y productos lácteos : tecnología, química y microbiología / Alan H. Varnam, Jane P. Sutherland ; traducción de Rosa Oria Almudí
Tipo de material:
TextoIdioma: Español Series Alimentos básicos ; 1 | Alimentos básicos ; 1Fecha de copyright: Zaragoza : Acribia, ©1995Edición: 1a ediciónDescripción: xi,476 páginas : ilustraciones ; 24 x 18 cmTipo de contenido: - texto
- sin medio
- volumen
- 8420007943
- Milk and milk products technology, chemistry and microbiology, Español
- TX 556 M5 V298
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Biblioteca Antonio Enriquez Savignac | Biblioteca Antonio Enriquez Savignac | COLECCIÓN RESERVA | TX 556 M5 V298 (Navegar estantería(Abre debajo)) | 1 | No para préstamo | Gastronomía | 001078 |
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Traduccion de : Milk and milk products technology, chemistry and microbiology
Incluye bibliografía: páginas 455-459
Leche y productos lácteos líquidos -- Leches concentradas y leches en polvo -- Productos basados en proteínas lácteas -- Nata y productos derivados de la nata -- Mantequilla, margarina y productos para extender -- Queso -- Leches fermentadas -- Helados y otros productos similares.
"El libro está estructurado para cubrir las necesidades de los estudiantes, con conocimientos básicos de química, bioquímica y microbiología y de las personas que trabajan en la industria láctea. El enfoque básico es la discusión de los procesos de fabricación en el contexto de la tecnología y los aspectos químicos y microbiológicos relacionados, seguidos de una valoración más fundamental de la ciencia. En la presentación de éste libro se han adoptado muchas innovaciones. Los cuadros de información y los puntos * se utilizan para situar el texto en un contexto científico y comercial más amplio y en casi todos los capítulos se incluyen ejercicios para animare al lector a aplicar los conocimientos adquiridos en el libro en situaciones que no le resultan familiares." -- P. web editorial
PG
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