Control de costes en restauración / Clement Ojugo ; traducción Santiago Díaz-H Sepúlveda y Pilar Tascón Aznar
Material type:
TextLanguage: Spanish Summary language: English Publication details: Madrid : Paraninfo, c2002Description: xxiv, 429 p. : il. ; 24 cmISBN: - 8497320182
- 9788497320184
- Practical food & beverage : cost control. spa
- TX 911 .3 .C65 O3818
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Título original: Practical food & beverage : cost control
Incluye índice
Generalidades de la industria y su gestión -- Planificación de ventas -- El departamento de compras -- Planificación de controles y beneficios -- Inventario físico mensual y cálculos mensuales de coste de comida -- Controles y rentabilidad de las bebidas -- Controles de las cuentas de cliente y manejo de efectivo -- Planificación de la plantilla -- Análisis de las relaciones CVB y PEMC -- Sistemas informáticos de bases de datos
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