En contraportada: Nuevo cocinero mexicano en forma de diccionario

Primer servicio : el México prehispánico -- Segundo servicio : el virreinato -- Tercer servicio : el sigo de las luces -- Los postres : nuestra época -- Carta de textos gastronómicos aludidos o considerados en la minuta -- Sobremesa

Los nahuas disponían de varias palabras para calificar la hermosura, para señalar el valor de las cosas. La belleza implícita en una flor permitía adjetivar el sustantivo XÓCHITL, y hacer lo mismo con QUETZAL, o con CHAL-CHIUH, o con YECTLI -cosa buena, recta. Estas palabras, usadas como adjetivos, confieren idea de preciosidad. Pero un verbo-CUA- es el que mas genialmente creo adverbios y adjetivos que expresen belleza y bondad como lo que es asimilable; lo que deleita y aprovecha no solo a la vista, sino al corazón: al espíritu y a la carne. Este verbo, CUA, significa comer. El adjetivo CUALLI significa a la vez lo bello y lo bueno: esto es: lo comestible, lo asimilable: lo que hace bien, y es por ello bueno. Verbo o adjetivo sustantivado -CUA o CUALLI-, permiten definir o calificar con precision a los sujetos que los reciben al componerse con ellos las frases-palabras con que esta lengua admirable perfila los matices de su expresión: TLA-CUA-NI, el que come cosas; TE-CUA-NI, el que come gente; CUAL-TLACATL, el buen hombre; CUAL-TLAXCAL-CHIHUA-NI, la que hace buenas tortillas.