Molecular gastronomy : exploring the science of flavor / Hervé This; traducción de M. B. DeBevoise
Tipo de material:
TextoIdioma: Inglés Lenguaje original: Francés Series Detalles de publicación: New York : Columbia University Press, 2002Descripción: xi, 337 p. : il. ; 21 cmISBN: - 023113312X
- 9780231133128
- Casseroles et éprouvettes. spa
- TX546 T4481 2006
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Título original: Casseroles et éprouvettes
Incluye índice
Incluye bibliografía: p. 351-360
"It takes a tough guy raise a tender chicken! the late Frank Perdue used to proclaim in his radio TV advertisements. Physical chemist Hervé This (pronounced teess), the internationally controversial molecular gastronome, explains to us in understandable yet precise terms the science of tenderness." -- Pref.
Compra 070926 685.00
