Food chemistry / editado por Owen R. Fennema
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TextoSeries Detalles de publicación: New York : Marcel Dekker, c1996Edición: 3a edDescripción: xii, 1069 p. : il. ; 26 cmISBN: - 0824796918
- TX545 F6861 1996
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Incluye índice
Incluye bibliografía al final de cada capítulo
"For many years, an acute need has existed for a food chemistry textbook that is suitable for food science students with backgrounds in organic chemistry and biochemistry. This book is designed primarily to fill the aforementioned need, and secondarily, to serve as a reference source for persons involved in food research, food product development, quality assurance, food processing, and in other activities related to the food industry." -- Pref.
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