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Dictionary of nutraceuticals and functional foods / N.A. Michael Eskin, Snait Tamir
Tipo de material:
TextoSeries Functional foods ; no. 8.Detalles de publicación: Boca Raton, FL ; Taylor & Francis Group/CRC Press, c2006Descripción: 507 p. : il., gráficas. ; 27 cmISBN: - 0849315727 (acid-free paper)
- 9780849315725
- QP144.F85 E758
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Incluye referencias bibliográficas
Los alimentos funcionales: son aquellos que son elaborados no sólo por sus características nutricionales sino también para cumplir una función específica como puede ser el mejorar la salud y reducir el riesgo de contraer enfermedades. Para ello se les agregan componentes biológicamente activos, como minerales, vitaminas, ácidos grasos, fibra alimenticia o antioxidantes, etc. A esta operación de añadir nutrientes exógenos se le denomina también fortificación.
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