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Antioxidantes de los alimentos : aplicaciones prácticas / editores, Jan Pokorny, Nedyalka Yanishlieva, Michael Gordon ; traducción José Javier Aramayona Alonso

Por: Colaborador(es): Tipo de material: TextoTextoIdioma: Español Lenguaje original: Inglés Series Biociencias y ciencias de los alimentos | Biociencias y ciencias de los alimentosEditor: Zaragoza, España : Distribuidor: Editorial Acribia, Fecha de copyright: ©2005Descripción: xv, 364 páginas : ilustraciones ; 24 cmTipo de contenido:
  • texto
Tipo de medio:
  • sin medio
Tipo de soporte:
  • volumen
ISBN:
  • 842001043X
  • 9788420010434
Títulos uniformes:
  • Antioxidants in food : practical applications. Español
Tema(s): Clasificación LoC:
  • TX 553 .A73 A632
Contenidos:
Antioxidantes y estabilidad de los alimentos - El desarrollo del enranciamiento oxidativo en los alimentos / Michael H. Gordon - Inhibición de la oxidación / N. V. Yanishlieva-Maslarova - Medida de la actividad antioxidante / Michael H. Gordon - Antioxidantes y salud - Enfermedades cardiovasculares y sustancias fenólicas nutricionales / F. Virgili ... [et al.] - Propiedades antitumorales de los antioxidantes / I. T. Johnson - Predicción de la biodisponibilidad de los antioxidantes de los alimentos : el caso de los carotenoides / Susan Southon y Richard Faulks - Antioxidantes naturales - Introducción a los antioxidantes naturales / Honglian Shi, Noriko Noguchi y Etsuo Niki - Origen de los antioxidantes naturales : aceites de semillas, frutos secos, cereales, legumbres, productos de origen animal y de origen microbiano / Clifford Hall - Origen de los antioxidantes naturales : verduras, frutas, hierbas, especias y tés / N. V. Yanishlieva-Maslarova, Sofía y I. M. Heinonen - Aplicaciones prácticas - La legislación de los antioxidantes alimentarios / Kamila Miková - Uso de antioxidantes naturales en alimentos de origen animal / Susan L. Cuppett - Preparación de los antioxidantes naturales / Jan Pokorný y Józef Korczak - Funcionalidad de los antioxidantes naturales durante el procesado de los alimentos / Jan Pokorný y Stefan Schmidt - El uso de antioxidantes naturales en alimentos de origen vegetal / Jan Pokorný y Ludmila Trojáková MSc y Mária Takácsová
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Título original: Antioxidants in food : practical applications

Incluye referencias bibliográficas e índice

Antioxidantes y estabilidad de los alimentos - El desarrollo del enranciamiento oxidativo en los alimentos / Michael H. Gordon - Inhibición de la oxidación / N. V. Yanishlieva-Maslarova - Medida de la actividad antioxidante / Michael H. Gordon - Antioxidantes y salud - Enfermedades cardiovasculares y sustancias fenólicas nutricionales / F. Virgili ... [et al.] - Propiedades antitumorales de los antioxidantes / I. T. Johnson - Predicción de la biodisponibilidad de los antioxidantes de los alimentos : el caso de los carotenoides / Susan Southon y Richard Faulks - Antioxidantes naturales - Introducción a los antioxidantes naturales / Honglian Shi, Noriko Noguchi y Etsuo Niki - Origen de los antioxidantes naturales : aceites de semillas, frutos secos, cereales, legumbres, productos de origen animal y de origen microbiano / Clifford Hall - Origen de los antioxidantes naturales : verduras, frutas, hierbas, especias y tés / N. V. Yanishlieva-Maslarova, Sofía y I. M. Heinonen - Aplicaciones prácticas - La legislación de los antioxidantes alimentarios / Kamila Miková - Uso de antioxidantes naturales en alimentos de origen animal / Susan L. Cuppett - Preparación de los antioxidantes naturales / Jan Pokorný y Józef Korczak - Funcionalidad de los antioxidantes naturales durante el procesado de los alimentos / Jan Pokorný y Stefan Schmidt - El uso de antioxidantes naturales en alimentos de origen vegetal / Jan Pokorný y Ludmila Trojáková MSc y Mária Takácsová

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