Restaurant success, by the numbers : a money-guy's guide to opening the next new hot spot / Roger Fields
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TextoDetalles de publicación: Berkeley, Calif. : Ten Speed Press, c2007Descripción: xii, 244 p. : il. ; 23 cmISBN: - 1580086632 (pbk.)
- 9781580086639 (pbk.)
- Administración de restaurantes
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- Diseño de cocinas para restaurantes
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- Administración contemporánea en la industria gastronómica -- GAO111 -- Complementaria -- 2022
- Análisis financiero -- GAO323 -- 2016
- Presupuesto aplicado a la industria gastronómica -- GA3496 -- 2016
- TX 911 .3 .M27 F461
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Incluye referencias bibliográficas e índice
Dreaming for Success -- The Rules of the Game -- Your Restaurant Concept -- Your Target Market -- Location, Location, Location -- Dollars and Sense -- Developing the Details -- Constructing the Menu -- Fashioning Design and Ambience -- Setting the Table -- Raising the Bar -- Designing the Kitchen -- Staffing -- Getting Down to Business -- Getting the Money to Make It a Reality -- Setting Up Your Business -- Taking It to the Streets -- Opening Day and Beyond
"Ninety percent of all restaurants fail, and those that succeed happened upon that mysterious X factor, right? Wrong! A man of many hats-money-guy, restaurant owner, and restaurant consultant-Roger Fields shows how a restaurant can survive its first year, based on far more than luck, and keep diners coming back for many years to come."--P. [4]
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