Arte culinario : para el profesional de la cocina / recopilación realizada en el área de alimentos de la Escuela Superior de Administración de Instituciones por la Profesora Graciela Martínez de Flores E. ; colaboradoras Paulina Monroy Campero ... [et al.].
Material type:
TextPublication details: México : Limusa, c2011Description: 398 p. : il. ; 24 cmISBN: - 9789681840754
- 9681840755
- Arte culinario : bases y procedimientos [Parallel title]
- spa
- Escuela Superior de Administracion de Instituciones (Mexico)
- TX 651 A77 2011
| Item type | Current library | Home library | Collection | Call number | Copy number | Status | Notes | Date due | Barcode | Item holds | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
Libros para consulta en sala
|
Biblioteca Antonio Enriquez Savignac | Biblioteca Antonio Enriquez Savignac | COLECCIÓN RESERVA | TX 651 A77 2011 (Browse shelf(Opens below)) | 1 | No para préstamo | Gastronomia | 029621 | |||
Libros
|
Biblioteca Antonio Enriquez Savignac | Biblioteca Antonio Enriquez Savignac | Colección General | TX 651 A77 2011 (Browse shelf(Opens below)) | 2 | Available | Gastronomia | 004310 | |||
|
Libros
|
Biblioteca Antonio Enriquez Savignac | Biblioteca Antonio Enriquez Savignac | Colección General | TX 651 A77 2011 (Browse shelf(Opens below)) | 3 | Available | Gastronomia | 004311 | |||
|
Libros
|
Biblioteca Antonio Enriquez Savignac | Biblioteca Antonio Enriquez Savignac | Colección General | TX 651 A77 2011 (Browse shelf(Opens below)) | 4 | Available | Gastronomia | 004312 | |||
|
Libros
|
Biblioteca Antonio Enriquez Savignac | Biblioteca Antonio Enriquez Savignac | Colección General | TX 651 A77 2011 (Browse shelf(Opens below)) | 5 | Available | Gastronomia | 005511 | |||
|
Libros
|
Biblioteca Antonio Enriquez Savignac | Biblioteca Antonio Enriquez Savignac | Colección General | TX 651 A77 2011 (Browse shelf(Opens below)) | 6 | Available | Gastronomia | 005512 |
Browsing Biblioteca Antonio Enriquez Savignac shelves, Collection: Colección General Close shelf browser (Hides shelf browser)
| TX 651 A76 Procesos de cocina / | TX 651 A77 2011 Arte culinario : para el profesional de la cocina / | TX 651 A77 2011 Arte culinario : para el profesional de la cocina / | TX 651 A77 2011 Arte culinario : para el profesional de la cocina / | TX 651 A77 2011 Arte culinario : para el profesional de la cocina / | TX 651 A77 2011 Arte culinario : para el profesional de la cocina / | TX 651 B36 La cocina y la ciencia / |
ej. 1. Arte culinario : para el profesional de la cocina. ej. 2, 3, 4, 5 y 6 con el titulo Arte culinario : bases y procedimientos. siendo idéntico el contenido en todos sus aspectos
Incluye bibliografía: p. 381
Introducción -- Fondos -- Generalidades -- Fondos líquidos -- Fondos auxiliares -- Sistemas de cocción -- Generalidades -- Sistemas de cocción simples -- Sistemas de cocción compuestos -- Salsas -- Generalidades -- Salsas base -- Salsas compuestas -- Salsas emulsionadas -- Salsas especiales frías -- Entremeses, entradas y aperitivos -- Entremeses -- Entradas -- Aperitivos -- Sopas y potajes -- Generalidades -- Consomés -- Potajes -- Cremas y veloutés -- Sopas -- Arroz y pastas alimenticias -- Arroz -- Pastas alimenticias -- Huevos -- Generalidades -- Huevos cocidos dentro de su cascarón -- Huevos cocidos sin cascarón y sin mezclar -- Huevos cocidos sin cascarón y mezclados -- Pescados -- Generalidades -- Pescados de agua dulce -- Pescados de agua salada -- Métodos de cocción -- Mariscos -- Moluscos -- Crustáceos --Carnes -- Generalidades -- Carnes Rojas -- Carnes blancas -- Volatería -- Generalidades -- Aves de carne blanca -- Aves de carne roja -- Caza -- Generalidades -- Caza de pluma -- Caza de pelo -- Hortalzas -- Generalidades -- Hortalizas de Hojas -- Coles -- Brotes y tallos -- Cebollas -- Hortalizas de fruto -- Hongos o setas -- Hortalizas de raíz o tubérculos -- Guarniciones -- Generalidades -- Variedades -- Ensaladas -- Generalidades -- Ensaladas simples -- Ensaladas compuesta -- Variedades -- Patés, terrinas y galantinas -- Generalidades -- Patés -- Terrinas -- Galantinas -- Introducción a la reposteria -- Generalidades -- Azúcar -- Frutas -- Cremas -- Salsas -- Merengues -- Pastas o masas -- Postres de cocina -- Generalidades -- Postres calientes -- Postres fríos -- Postres fritos -- Postres a base de helados -- Quesos y frutas naturales -- Pastelería -- Generalidades -- Pasteles -- Pastelería chica -- Pastas secas -- Confitería -- Generalidades -- Panadería y bollería -- Generalidades -- Glosario de términos culinarios.
Glosario en español
Donación por Multa de Julio Basurto César García 080300109, Gastronomía, libro por sanción. manchó item 004312 TX716 .M4 F623, Arte culinario : bases y procedimientos Donación 21/03/12
