Elaboraciones de pastelería y repostería en cocina / Carme Picas, Anna Vigatá
Tipo de material:
TextoSeries Detalles de publicación: Madrid : Editorial Síntesis, 2011Descripción: 207 p. : il. ; 24 cmISBN: - 849756748X
- 9788497567480
- TX 773 P53
Contenidos:
Zonas de producción de postres -- El obrador y su maquinaria -- Los utensilios del obrador -- Las materias primas -- Masas, pastas y elaboraciones básicas -- Masas fermentadas en pastelería y panadería -- El hojaldre -- Pastas escaldadas -- Masas esponjadas -- Pasta brisa y sablée -- Cremas y rellenos -- Los merengues -- Mousses y bavaresas -- Postres de cocina -- Aplicaciones de las frutas -- Postres de restaurante -- Petit fours y pastas de té -- Los helados -- Coberturas de chocolaes
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Incluye bibliografía: p. 205-207
Zonas de producción de postres -- El obrador y su maquinaria -- Los utensilios del obrador -- Las materias primas -- Masas, pastas y elaboraciones básicas -- Masas fermentadas en pastelería y panadería -- El hojaldre -- Pastas escaldadas -- Masas esponjadas -- Pasta brisa y sablée -- Cremas y rellenos -- Los merengues -- Mousses y bavaresas -- Postres de cocina -- Aplicaciones de las frutas -- Postres de restaurante -- Petit fours y pastas de té -- Los helados -- Coberturas de chocolaes
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