Procesos de preelaboración y conservación en cocina / Nuria Pérez, Juan José Civera
Tipo de material:
TextoSeries Detalles de publicación: Madrid : Editorial Síntesis, 2011Descripción: 409 p. : il. ; 24 cmISBN: - 8497567498
- 9788497567497
- TX 651 P47
Contenidos:
Departamento o área de cocina : instalaciones y zonas aprovisionamiento interno -- Equipos y maquinaria de cocina utilizados en la producción culinaria -- Batería y utillaje utilizados en la producción culinaria -- Sistemas de conservación, regeneración y envasado -- Planificación de los procesos de preelaboración de materias primas en cocina -- Escandallos de elaboración culinarias
| Tipo de ítem | Biblioteca actual | Biblioteca de origen | Colección | Signatura topográfica | Copia número | Estado | Notas | Fecha de vencimiento | Código de barras | Reserva de ítems | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
Libros para consulta en sala
|
Biblioteca Antonio Enriquez Savignac | Biblioteca Antonio Enriquez Savignac | COLECCIÓN RESERVA | TX 651 P47 (Navegar estantería(Abre debajo)) | 1 | No para préstamo | Gastronomia | 032924 | |||
Libros
|
Biblioteca Antonio Enriquez Savignac | Biblioteca Antonio Enriquez Savignac | Colección General | TX 651 P47 (Navegar estantería(Abre debajo)) | 2 | Disponible | Gastronomia | 032925 |
Total de reservas: 0
Navegando Biblioteca Antonio Enriquez Savignac estanterías, Colección: COLECCIÓN RESERVA Cerrar el navegador de estanterías (Oculta el navegador de estanterías)
| TX 651 M9 2011 Modernist cuisine : el arte y la ciencia de la cocina / | TX 651 M9 2011 Modernist cuisine : el arte y la ciencia de la cocina / | TX 651 M9 2011 Modernist cuisine : el arte y la ciencia de la cocina / | TX 651 P47 Procesos de preelaboración y conservación en cocina / | TX 651 P48 2000 La cocina esencial / | TX 652 G37 100 Recetas para quitarse el sombrero / | TX 652 W6418 Lo que Einstein le contó a su cocinero / |
Incluye bibliografía: p. [405]-409
Departamento o área de cocina : instalaciones y zonas aprovisionamiento interno -- Equipos y maquinaria de cocina utilizados en la producción culinaria -- Batería y utillaje utilizados en la producción culinaria -- Sistemas de conservación, regeneración y envasado -- Planificación de los procesos de preelaboración de materias primas en cocina -- Escandallos de elaboración culinarias
Fondos FADOES Compra 131209 641.50
MAESTERGASTRO
