Propiedades físicas de los alimentos y de los sistemas de procesado / M. J. Lewis ; traducido por Julián Zapico Torneros, Juan Pablo Barrio Lera.
Tipo de material:
TextoIdioma: Español Lenguaje original: Inglés Editor: Zaragoza, España : Acribia, ©1993Edición: 1a ediciónDescripción: xviii, 494 páginas : ilustraciones, tablas, gráficas ; 24 x 18 cmTipo de contenido: - texto
- sin medio
- volumen
- 8420007447
- Physical properties of foods and food processing systems. Español
- TX 357 L673 1993
Contenidos:
Unidades y dimensiones -- 2. Densidad y peso específico -- 3. Propiedades de los fluidos, hidrostática y dinámica -- 4. Viscosidad -- 5. Reología y textura de los sólidos -- 6. Propiedades de superficie -- 7. Introducción a la temodinámica y propiedades térmicas de los alimentos -- 8. Cambios de color sensible y latente -- 9. Mecanismos de transferencia de calor -- 10. Transferencia de calor en estado no estacionario -- 11. Propiedades de gases y vapores -- 12. Propiedades eléctricas -- 13. Difusión y transferencia de masa.
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Biblioteca Antonio Enriquez Savignac | Biblioteca Antonio Enriquez Savignac | COLECCIÓN RESERVA | TX 357 L673 1993 (Navegar estantería(Abre debajo)) | 1 | No para préstamo | Gastronomía | 039949 |
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Traducción de: Physical properties of foods and food processing systems.
Incluye bibliografía (páginas 475-487) e índice.
Unidades y dimensiones -- 2. Densidad y peso específico -- 3. Propiedades de los fluidos, hidrostática y dinámica -- 4. Viscosidad -- 5. Reología y textura de los sólidos -- 6. Propiedades de superficie -- 7. Introducción a la temodinámica y propiedades térmicas de los alimentos -- 8. Cambios de color sensible y latente -- 9. Mecanismos de transferencia de calor -- 10. Transferencia de calor en estado no estacionario -- 11. Propiedades de gases y vapores -- 12. Propiedades eléctricas -- 13. Difusión y transferencia de masa.
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