Química de los alimentos / Salvador Badui Dergal ; revisión técnica Ruth Pedroza Islas
Tipo de material:
TextoIdioma: Español Editor: Ciudad de México ; Distribuidor: Pearson Educación, Fecha de copyright: ©2020Edición: 6ª ediciónDescripción: 614 páginas : ilustraciones ; 27 x 21 cmTipo de contenido: - texto
- sin medio
- volumen
- 9786073250764
- TX 545 B138 2020
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Biblioteca Antonio Enriquez Savignac Estantería General (Primer piso) | Biblioteca Antonio Enriquez Savignac Estantería General (Primer piso) | COLECCIÓN RESERVA | TX 545 B138 2020 (Navegar estantería(Abre debajo)) | Ejem. 1 | Catalogación (Préstamo interno) | Gastronomía | 043559 |
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Incluye índice
Incluye: bibliografía páginas 608-610.
Capítulo 1. Agua -- Capítulo 2. Hidratos de carbono -- Capítulo 3. Proteínas -- Capítulo 4. Lípidos -- Capítulo 5. Enzimas -- Capítulo 6. Vitaminas y nutrimentos inorgánicos -- Capítulo 7. Pigmentos -- Capítulo 8. Olor y sabor de los alimentos -- Capítulo 9. Aditivos -- Capítulo 10. Estado de dispersión -- Capítulo 11. Tóxicos presentes en los alimentos -- Capítulo 12. Leche -- Capítulo 13. Soya -- Capítulo 14. Nutracéuticos, fitoquímicos y alimentos funcionales
"La ciencia de los alimentos es un área multidisciplinaria que en los últimos años ha cobrado gran relevancia. El estudio de los alimentos y sus cambios a lo largo de toda la cadena alimentaria requiere de importantes conocimientos sobre química, los cuales se presentan en este libro de una manera clara y directa. El texto da a conocer las modificaciones que sufren los componentes de los alimentos durante el almacenamiento y procesamiento, así como los factores que están involucrados en tales modificaciones, de tal forma que se conozca cómo controlarlas o dirigirlas hacia propósitos de calidad de los alimentos. También muestra los efectos de las tecnologías de innovación sobre los diferentes componentes de los alimentos. Desde estudiantes hasta ingenieros, químicos, bioquímicos, chefs y, en general, toda persona relacionada con este tema encontrará en este texto un interesante y actualizado material de apoyo." -- P. web
