Incluye índice

1. Conceptos fundamentales -- 2. Un panorama de la célula -- 3. Metabolismo -- 4. Terminología médica -- 5. Ingreso y utilización de los alimentos en el sistema digestivo -- 6. Mecanismos de comunicación celular y regulación de la homeostasis a través de los sistemas endocrino y nervioso -- 7. Transporte de alimentos y otras sustancias en el sistema cardiovascular -- 8. Metabolismo de las lipoproteínas -- 9. Función del tejido adiposo en la regulación de la energía -- 10. Regulación del calcio y otros nutrimentos inorgánicos en el sistema óseo -- 11. El oxígeno como nutrimento y su función en la respiración celular -- 12. Utilización de sustratos energéticos en el músculo esquelético durante el ayuno y la etapa postprandial -- 13. Eliminación de los desechos metabólicos mediante el sistema renal -- 14. Sistemas reproductores femenino y masculino -- 15. Sensaciones percibidas a través de los órganos sensoriales

La fisiología, al igual que la biología celular y la bioquímica suelen ser asignaturas complejas, por lo que muchos estudiantes las cursan con dificultades. Por tanto, en esta obra se retoma la función de aparatos y sistemas, tejidos y órganos desde los conceptos más básicos, para entender qué sucede cuando los mecanismos normales se alteran y poder sustentar los cambios que se requieren en la dieta para compensar e inclusive revertir dichas alteraciones.

La comprensión de la fisiología de los distintos aparatos y sistemas del cuerpo humano es un tema de vital importancia para el nutriólogo, así como cualquier persona interesada en el estudio de las ciencias de la salud. Su relevancia va mucho más allá de conocer la función general del organismo; es necesario entender cómo los nutrimentos participan en la síntesis de compuestos, en la estructura de tejidos, en los mecanismos de comunicación celular, en la forma en la que éstos son aprovechados desde que son ingeridos como alimentos, digeridos, absorbidos y utilizados en las células, los desechos que se generan en el metabolismo y cómo se eliminan.

Fisiología de la nutrición, 2a. ed., es una obra creada y escrita por Claudia Ascencio Peralta, Nutrióloga y Maestra en Ciencias de la Educación, quien ha dedicado más de tres décadas a la docencia en su campo. Su lenguaje técnico pero no rebuscado, intenta ir elevando de manera paulatina el nivel de conocimiento, auxiliándose con algunas analogías de las ideas o conceptos más complejos, para posteriormente hacer una descripción más detallada, para una mayor claridad y entendimiento de los temas.

En esta nueva era de la educación, se ha puesto de manifiesto la importancia de estructurar la información a través de diferentes apoyos didácticos que ayuden a retenerla, para luego comprenderla de manera significativa; y finalmente poder traducirla, dándole un nuevo significado y uso. Por ello, se incluyente una variedad de esquemas, ejercicios de comprensión de temas, preguntas de reflexión, así como un apoyo web que contiene los resúmenes elaborados por estudiantes de nutrición, quienes transformaron el texto en bloques pequeños de conceptos, que ayudarán al lector a recordar lo leído en cada capítulo.