Incluye referencias bibliográficas

Prólogo: ILARIA BERTI. -- Introducción: MIRIAM ANDRÉS CHAÍN, ALEXANDRA M. GUTIÉRREZ HERNÁNDEZ, PAULA ORTEGA MARTÍNEZ Y PABLO POVEDA ARIAS. -- Simbolismo y Representaciones en torno a los alimentos. Alimentación y pintura: El Siglo de Oro: JAVIER PORTÚS PÉREZ. -- «Y con rojos pimientos y ajos duros, también como el señor comió el esclavo»: Francisco López Caro y los epígonos «bodegonistas» de Velázquez: GONZALO HERVÁS CRESPO. -- La mesa servida: imágenes socio-económicas y culturales de la Holanda del XVII: JENNIFER SOLIVAN ROBLES. -- La función documental del arte: la llegada de productos americanos tras el descubrimiento y su reflejo en el Arte de la Edad Moderna: VANESSA QUINTANAR CABELLO. -- Paleodieta, Dinámicas Alimenticias y Registro Arqueológico. La alimentación de los grupos humanos mesolíticos de la región cantábrica: pasado, presente y futuro de la investigación: BORJA GONZÁLEZ RABANAL. -- Alimentación de origen animal en un “vicus” asociado a un campamento militar romano: primeros resultados del análisis zooarqueológico de Ad Legionem (León): PEDRO MATEO PELLITERO. -- El viaje de la pimienta desde la India hasta las cocinas de la Antigua Roma: el Yavanapriya o la pasión de los yavanas: CLARA RAMOS BULLÓN. -- Los alimentos (vino y dátiles) de Palestina y Líbano en Roma y en Ostia durante el Medio Imperio (siglos II-principios del III d. C.): análisis de datos que derivan de las ánforas: EDOARDO RADAELLI. -- Una aportación al conocimiento de la alimentación a finales de la Edad Media mediante la Zooarqueología. El caso del castillo de Pambre (Lugo): ANA MARÍA MATEO PELLITERO. -- Las perlas como culmen de sibaritismo culinario en la Antigua Roma: CLARA RAMOS BULLÓN y CARLOS DÍAZ SÁNCHEZ. -- Alimentación y Política: Contextos, Regulación y Conflictos. “Il napoletano non mangia più foglie”: Revolución napolitana y cambios en el ámbito alimenticio durante el siglo XVII: JUAN PEDRO NAVARRO MARTÍNEZ. -- Dinámicas culturales: hambre y solidaridad en la Postguerra extremeña: DAVID CONDE CABALLERO. -- Alimentación y guerra. Una mirada a través del batallón británico en la Guerra Civil Española: CARLOS PULPILLO LEIVA y JUAN ANDRÉS GARCÍA MARTÍN. -- Enfermedades, Medicina y Alimentación. El chocolate ¿producto de lujo o curativo? Su uso del chocolate en el Hospital de San Juan de Dios de Granada: CRISTINA BARRIENTOS MARTÍN. -- Que el alimento sea tu medicina. Relatividad cultural e histórica en la construcción mágica del alimento como medio terapéutico en la obra del médico Juan de Barrios (1562-1645): MARIANA CORIA LÓPEZ. -- La dieta del loco: reflexiones sobre alimentación, medicina y mente en el Antiguo Régimen: JULEN IBARBURU ANTÓN. -- Significación Cultural y Uso Social de la Alimentación. Fiestas y comidas: espacios, sociedad y variedades culinarias en Lima (1872-1900): WENDOLYN AVALO y JOSÉ LUIS GONZALES. --Ingredientes de mexicanidad: la cocina en el México posrevolucionario (1930-1960): LUIS OZMAR PEDROZA ORTEGA. -- Los hábitos alimenticios en la Antigua Roma a través de la figura de Apicio y su recetario: DANIEL PÉREZ GARCÍA. -- A Antropofagia brasileira: comunidade indígena de Tupinambá, um estudo de caso: RUI PEDRO RODRIGEZ NEVES. -- Dieta de la nobleza en jornadas de caza y recreo: en casa del Marqués de Villamanrique (1595): MARÍA VICENS HUALDE. -- El refresco de los funcionarios de la secretaría del despacho de Estado en el s. XVIII: JAUME XAVIER RAMÓN ESTRANY. -- Ebrios de rebeldía. La rebelión del whiskey (1791-1794) y la conflictividad socio-económica en la Norteamérica Poscolonial: MARC BEÀ PARDO y ALBERT SOLER RUEDA. -- Imprescindibles y olvidados: cribadores y pesadores de cereal en Palma de Mallorca (siglos XVI-XVII): MIGUEL GABRIEL GARÍ PALLICER. -- Hombres y mujeres en el negocio de la alimentación en el Trujillo del setecientos: RAQUEL TOVAR PULIDO. -- El consumo de pan en la ciudad de Ourense en el siglo XVII: LAURA RODICIO PEREIRA. -- Nuevas infraestructuras para el comercio y distribución de alimentos en la Sevilla del siglo XIX: Los mercados de la puerta Real y calle Betis: ALEJANDRO PRADA MACHUCA. -- “Dar de comer a quem tem fome”. A assistência alimentar em Lisboa: os casos da sopa da caridade da Santa Casa da Misericórdia de Lisboa e das Cozinhas Económicas, 1888-1918: RICARDO CORDEIRO. -- ¿Dónde está la comida? Heurística para una Historia de la alimentación en el norte de Chile (Arinca, 1880-1930): JOSÉ JULIÁN SOTO LARA

La alimentación constituye posiblemente una de las preocupaciones centrales de cualquier sociedad, presente y pasada. Sin embargo, esta centralidad se ha visto tradicionalmente relegada en los estudios sociales y, en especial, por los historiadores, hasta el punto de ser una cuestión excluida de los programas formativos universitarios. No obstante, todo lo referido a la producción, distribución y consumo de alimentos ocupó una posición nuclear y continua entre las inquietudes de las sociedades pasadas, no solo en el ámbito familiar, sino también desde una vertiente política, de ahí la necesidad de abordar en profundidad este tipo de cuestiones.
En los últimos años los historiadores parecen haber mostrado una mayor sensibilidad hacia la importancia de la alimentación para una compresión holística de las sociedades pasadas, siendo frecuentes en los últimos años los congresos y publicaciones consagrados a este tema. Desde la Asociación de Jóvenes Historiadores hemos querido tomar el testigo de esta tendencia con el objetivo, precisamente, de reclamar ese papel protagonista de la alimentación en las dinámicas políticas, económicas, sociales y culturales a lo largo de la Historia. Bajo el título de este volumen, La Alimentación en la Historia, se pretende alcanzar una mejor comprensión de los desafíos actuales referidos a este tema y contribuir a resolverlos desde el pensamiento crítico y el análisis profundo de las causas y consecuencias de las problemáticas sociales y políticas, aportando para ello un enfoque transversal e interdisciplinar.

Textos en español y portugués