Cuerpo Académico : Sistemas Socioecológicos, Turismo y Cultura Gastronómica de la Universidad del Caribe

Incluye: bibliografía páginas 401-403.

Capítulo 1. Análisis de preferencias gastronómicas realizado a visitantes del centro histórico de la ciudad de Puebla -- Capítulo 2. Aplicación de una matriz polimérica comestible a base de fibra de cítricos y extracto de orégano (Origanum vulgare) en filetes de carpa común (Cyprinus carpio) -- Capítulo 3. Acercamiento al simbolismo gastronómico afromexicano desde el contexto de su identidad cultural -- Capítulo 4. Reseña gastronómica en línea: Balance del impacto de la pandemia de COVID-19 en la costa norte de Baja California -- Capítulo 5. Descubriendo el mundo de los hongos comestibles silvestres: una mirada a la micogastronomía Matlatzinca -- Capítulo 6. Recursos edógenos e identitarios para el diseño de productos gastronómicos y turísticos. Caso de la caña de azúcar en la Sierra de Amula -- Capítulo 7. Evaluación del sistema de medición del desempeño de una franquicia de restaurantes temáticos. Caso de estudio: Hard Rock Café México -- Capítulo 8. Ruta gastronómica cultural y economía creativa. Caso de Área de Desarrollo Naranja Ciudad Musical en Ibagué (Colombia) -- Capítulo 9. La sostenibilidad del enoturismo en el Valle de Guadalupe, Baja California: ¿Quimera o realidad? -- Capítulo 10. consumo sustentable e innovación. Un enfoque desde el sector restaurantero -- Capítulo 11. Valorización gastronómica de la sal a través de la mercadotecnia-- Capítulo 12. Preservar una tradición: retos y oportunidades para la producción de tortilla nixtamalizada en la ciudad típica de Metepec, Estado de México -- Capítulo 13. Elaboración del totoposte, herencia culinaria familiar en el ejido Lázaro Cárdenas, Palenque, Chiapas -- Capítulo 14. Zacán, Michoacán, cultura gastronómica: reflexiones históricas -- Capítulo 15. Explorando competencias y factores clave para el emprendimiento gastronómico -- Capítulo 16. Código de Ética Profesional para estudiantes y egresados en la licenciatura en Gastronomía de la Universidad del Caribe

En el libro "Cultura Gastronómica y Turismo" realiza una visión multidisciplinar que busca la relación e importancia de la gastronomía con el turismo, considerando su valor en la construcción de experiencias reales y sostenibles. A través de seis ejes temáticos - Cultura y Patrimonio, Ciencia de los alimentos, Turismo y Servicios Gastronómicos, Rutas turísticas Gastronómicas, Artes Culinarías y Administración las cuales buscan fomentar la investigación y la difusión del conocimiento en el campo.